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建蔬菜保鲜冷藏库的要求和特点有哪些呢?
来源:www.bhzlgc.com 发布时间:2022年01月18日
建蔬菜保鲜冷藏库的要求和特点有哪些呢?

蔬菜冷藏库主要用于食品的冷冻加工及冷藏,通过人工制冷使室内保持一定的低温。冷藏库的墙壁、地板、平顶上铺有一定厚度的隔热层,可以减少从外部传入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能量,冷藏库墙表面通常涂上白色或浅色。因此,冷藏库建筑与一般工业和民用建筑不同,具有独特的结构。


一、蔬菜冷藏库的特点和要求


  要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气渗透时,不仅会增加冷藏库的消耗量,还会带来水分,由于水分的凝结,建筑物结构,特别是绝热结构会被湿气冻结,因此要设置防潮隔热层,使冷藏库具有良好的密封性和防潮防垢性能。超厚高密度聚氨酯发泡保温层,有效保持冷藏库内的低温状态。库体之间的连接处、与地面连接处、与顶棚连接处等都须做好密封处理,不能有一点缝隙。


  二、蔬菜冷藏库的分类


  (1)根据容量规模,划分也不统一,一般分为大、中、小型。大型冷藏容量在10000吨以上。中型为1000 ~ 10000t。小型在1000吨以下。


  (2)按冷藏设计温度分:分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。


  1、一般高温冷库制冷设计温度为-2 ~ 8 。
  2、中温冷库设计温度从-10 到-23 。
  3、低温储存,温度一般为-23~ 30;

  4、超低冻仓温度一般在-30 到-80 之间。


  三、使用冷藏库时要注意


  1、温度

  关键是采用冷藏库新鲜技术,控制好温度。作为短期存放的纯蔬菜产品,一般冷藏库内的温度要控制在2 ~ 4℃,对于易受冷害的蔬菜可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。


  2、湿度

  为了确保蔬菜的新鲜度,减少水分损失,储存加工中湿度一般控制在80% ~ 95%。另外,在保管过程中,根据储藏量及冷藏库温度情况,注意随时通风换气。


  3、适当晾晒

  香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大的品种,在储存前应适当晾干,减少蔬菜表面覆盖的水分,延长储存期限。


  4、防止堆压
  进入冷藏库的蔬菜要整齐地放在货架上,防止堆太高,对蔬菜造成机械损坏,防止蔬菜质量下降。

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